Le torri al cioccolato e banane sono dei piccoli dolcetti simili ai più famosi macarons, ma allestiti con diversi ingredienti e farcitura. La forma richiama vagamente quella di una torre, poiché queste prelibatezze sono formate da più strati distribuiti in altezza.
La loro invenzione si deve ad un cuoco francese amante per altro di questi teneri dischi di mandorle farciti e proposti come se fossero delle vere e proprie torri. Sono molto diffusi nel Nord Europa e soprattutto in Belgio dove - per l'appunto - il macarons rappresenta una delizia anche natalizia.
La farcitura con le banane e cioccolato arricchisce maggiormente la dolcezza di questa innovativa presentazione rendendo il dolce più scenografico e bello da vedere.
Il procedimento per realizzare questo triplo "biscotto" non richiede una particolare abilità, è infatti semplice da realizzare e da proporre. Ottimo se abbinato ad un vino Passito di Sicilia che addolcirà ulteriormente il palato.
Di seguito gli ingredienti per la ricetta che prevede 13 pezzi, la preparazione richiede 20 minuti più 30 di riposo, la cottura invece circa 15 minuti.
Ingredienti
- 50 gr di mandorle o farina di mandorle
- 75 gr di zucchero a velo
- un pizzico di lievito in polvere
- 1 albume grande
- sale
- 20 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao
Per la farcitura
- 2 banane
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 50 ml di salsa al cioccolato pronta
- zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa munirsi di una teglia rettangolare e foderarla di carta da forno.
Pelare e macinare finemente le mandorle o altrimenti utilizzare la farina di mandorle. Aggiungere lo zucchero a velo, il lievito, il cacao in polvere e mescolare bene. Montare l'albume, aggiungere il sale e lo zucchero e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto ben sodo.
Incorporare il composto di mandorle e mescolare un pò alla volta.
Versare il composto ottenuto dalla lavorazione in una sac à poche munita di bocchetta liscia. Distribuire sul fondo della teglia 24 dischi di circa 4 centimetri ben distanziati tra di loro. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 150 gradi in modalità statica. Cuocere i macarons per circa 15 minuti.
Sbucciare le banane e setacciarle con una forchetta, addizionare lo zucchero e stendere la crema sulla base di ogni biscotto. Aggiungere qualche goccia di salsa di cioccolato. Tagliare l'altra banana a rondelle sottili e distribuirla sulla crema. Aggiungere qualche goccia di cioccolato e ricoprire con l'altro biscotto. Aggiungere lo zucchero a velo facoltativo e servire ben freddi.
